ТЭН для пищеварительных котлов, для Мармитов

Пищеварочные котлы применяются на кухнях предприятий общественного питания, столовых, кафе, ресторанов для приготовления супов, каш, гарниров, компотов, киселей, салатов, соусов, приготовления кипятка в больших объемах.

Широкое распространение для варки пищевых продуктов получил прогрессивный процесс- варка продуктов в атмосфере влажного насыщенного пара (острый пар) при его непосредственном воздействии на продукты во время варки.

В зависимости от способа обогрева различают пищеварочные котлы с косвенным и непосредственным подогревом. Преимущество косвенного подогрева котла заключается в более равномерное распределение тепловой энергии. Приготавливаемое блюдо в этом случае не пригорает и не прилипает к внутренним стенкам. Принцип работы пищеварочных котлов основан на обогреве содержимого пароводяной смесью, которая образуется при нагреве теплоносителя (воды) в «рубашке» котла ТЭНами. При этом трубчатый электронагреватель ТЭН не контактирует с пищей, которую готовят. Котел нагревается и пароводяная рубашка эффективно передает тепло готовящейкотлыся пище. При отсутствии жидкости в рубашке нагрев автоматически отключается. Принцип косвенного обогрева не только экономит электроэнергию, но и улучшает вкус блюд и их пищевую ценность. Гарниры не пригорают, а супы и мясные отвары даже при длительной варки остаются прозрачными .

В зависимости от давления в варочном сосуде все котлы классифицируются на пищеварочные , которые работаю при атмосферном давлении, и автоклавы, работающие при повышенном давлении.